[Udemy] Операционный аудит ресторана своими силами (Александр Мусатов)

Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее на нашем сайте. Круглосуточная поддержка 24/7

Как подготовиться и провести аудит в своем ресторанеНа курсе вы получите 17 оценочных форм для проведения аудита в своем ресторане, а также дополнительные материалы в электронном виде, а также практические рекомендации как провести внутренний операционный аудит своего ресторана и составить «План внедрения изменений».Как часто мы погружаемся в рутинную ежедневную работу и перестаем замечать важные вещи в нашей работе. Чуть ухудшился сервис, немного упали продажи, незначительно повысилось списание, администраторы стали хуже выполнять свои обязанности. Опасность постепенного и незначительного ухудшения ситуации в том, что мы зачастую не придаем этому значения. Изменения происходят незаметно.Но, проходит время и вот, мы уже теряем прибыль, повышается текучесть кадров, администраторы уже не выполняют весь объем своей работы. В этот момент очень важно остановиться и ответить себе на вопрос: что я делаю не так?Систематический операционный аудит ресторана, в том числе внутренний, это один из лучших инструментов выявления упущенных возможностей развития компании.И, как правило, участники бизнеса могут самостоятельно качественно собрать и проанализировать информацию о положении дел в компании.Но на этом пути встречаются и препятствия:«Глаз замылился». Находясь внутри процесса, сложно отстраниться, объективно оценить состояние дел и принять «свежие» решения.«Дело в том, что…» Всегда существует искушение не изменить сложившуюся ситуацию, а найти ей оправдания.«Вот в соседнем ресторане тоже…». Неправильные критерии оценки и занижение профессиональных стандартов.«Она говорила, что все хорошо». Намеренное искажение данных.На этом курсе вы научитесь анализировать:Оперативное управление: календарное планирование, управление продажами, расходами, качеством.Административно-техническую работу: санитарно-техническое состояние ресторана, безопасность производства, организацию товарооборота, складское хранение, состояние документации.Работу с персоналом ресторана: поиск, отбор, обучение, функциональные обязанности, мотивацию, рост.Сервис: оцениваем работу линейного персонала, взаимодействия администраторов с гостем, работу с обратной связью от гостей.После проведения аудита в полном объеме, вам будет необходимо подвести итоги и провести анализ полученных данных.Для этого вам нужно собрать все ваши отрицательные ответы и по каждому из пунктов принять решение:1. Обучить персонал;2. Прописать регламент или стандарт;3. Внедрить ту или иную процедуру;4. Контролировать действующий регламенты.

Слив качественных курсов на courses24 | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.