![[Школа поварского искусства СВЧ] Креативное использование пищевых отходов (Диего Прадо)](https://www.s5.courses24.net/wp-content/uploads/2022/05/shkola-povarskogo-iskusstva-svch-kreativnoe-ispolzovanie-pishhevyh-othodov-diego-prado_629162d4d2064.png)
Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее на нашем сайте. Круглосуточная поддержка 24/7
Запись вебинара от Диего Прадо на тему — «Креативные подходы в использовании пищевых отходов — FOOD WASTE».
Креативный и ответственный подход к использованию «пищевых отходов» является одной из самых важных тем в современных ресторанах, оказывая огромное влияние на процесс создания шеф-поварами своих блюд.
На этом курсе вы узнаете о том, как шеф-повара с мировыми именами и ученые вносят важные изменения в философию «пищевых отходов» и рассматривают их как прекрасные продукты, которые дарят шефам возможность безгранично использовать свое воображение.
Овощные стебли и кожура, ядра и косточки фруктов, кофейная гуща, излишки хлеба, молочная сыворотка и банановая кожура — вот некоторые примеры, которые вы сможете приготовить креативным способом после вебинара.
Но самое главное, вы узнаете о науке, стоящей за данной темой.
Узнаете, как и почему она работает и поймёте каким образом вы можете применить данные знания и техники в своем ресторане.
Пищевые отходы:
- Что такое пищевые отходы?
- Гастрономическая перспектива
- Научная перспектива
- Разумный подход в современной гастрономии
- Определения
- Рестораны и шефы
Как использовать «Пищевые отходы» и методы преобразования «пищевых отходов»:
- Ферментация
- Уксус
- Лактоферментация
- Алкогольная ферментация
- Рыбный соус
- Чайный гриб
- Соусы / Коджи
- Дегидратация
- Приправы
- Порошки
- Карамелизация / реакция Майяра
- Приправы
Вебинар на английском языке, с последовательным переводом на русский
Слив качественных курсов на courses24 | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.
Отзывы
Отзывов пока нет.