[PastryCampus] Уровень 1. Сложные изделия из песочного теста (Мария Селянина)

Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее на нашем сайте. Круглосуточная поддержка 24/7

На этом уровне студенты научатся использовать песочное тесто на новом уровне и готовить “сложносочиненные” тарты и тарталетки.
Различные техники работы с тестом
Окрашенное сабле и способы его выпекания
Восстановленное сабле и работа с ним
Тарталетка – это скучно и просто? Мы хотим убедить вас, что тарты и тарталетки имеют полное право быть частью “высокого кондитерского искусства” и быть позитивно оцененными самой требовательной публикой.
Тарталетки Лайм-Вербена
Малиновый Сан Оноре
Пирожное Эсмеральда
Тарт и тарталетки Фрида
1. Тарталетки Лайм-Вербена
Классика на новый лад. Наша версия классической лимонной тарталетки.
Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном изделии.Изучаемые техники:Песочное тесто с лаймом
Хрустящий слой с лаймом и белым шоколадом
Крем из лайма и вербены
Бисквит Магдалена
Сироп из лайма и вербены
Мусс из лайма и белого шоколада
Глазурь
Лимонная меренга
2. Малиновый Сан Оноре
Теория вкуса. Работа с текстурами одного ингредиента и их сочетанием.
Изучаемые техники:Песочное тесто с малиной
Желе из малины
Крем из малины
Мусс из малины
Взбитый ганаш из малины
Глазурь и свежая малина для декора
3. Пирожное Эсмеральда
Теория вкуса.
Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.
Изучаемые техники:Восстановленное бретонское сабле
Бисквит с лаймом и мятой
Намелака из черного шоколада
Крем из лайма и мяты
Мусс из молочного шоколада
Нейтральная глазурь
Шоколадный декор со льдом
4. Тарт и тарталетки Фрида
Теория вкуса. Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.
Тарталетка, завоевавшая сердца города Барселона. Разве можно представить себе десерт из свеклы и козьего сыра? ДА! Все дело в грамотном сочетании продуктов.
Изучаемые техники:Песочное тесто с лесными ягодами
Хрустящий слой с малиной и йогуртом
Крем и желе из малины, инжира и свеклы
Мусс из козьего сыра
Свекольный бисквит-губка
Глазурь
Свежая малина

Слив качественных курсов на courses24 | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.