[Pastry Campus] Уровень 7. Печенье и макарон (Мария Селянина)

Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее, чем на складчине или торренте. Круглосуточная поддержка 24/7

Печенья для аперитива
В этом модуле мы посмотрим на разные виды печенья, снеков и продуктов, идеально подходящих для бранча. Используя технику сабле, мы приготовим целый спектр
несладких видов печенья: ароматное печенье с прованскими травами и различными семечками, печенье с пармезаном, которой понравится любителям несладкого печенья со сливочным вкусом, мы также приготовим печенье с настоящей дижонской горчицей. Этот тип печенья подходит для людей ищущих что-то совершенно новое.
Вы научитесь объединять и интегрировать необычные вкусы и ароматы.Изучаемые техники:
– Замес теста сабле, раскатка, методы приготовления
– Использование семечек и специй в сабле
– Использование сыра для приготовления сабле с низким содержанием муки и крахмала
– Приготовление печенья с жиросодержащими ароматизаторами (на примере горчицы)
– Создание оригинального дизайна с использованием простых вырубокИмбирное печенье с маракуйей
В этом модуле мы посмотрим, как можно превратить классическое печенье в изысканный десерт, достойный праздничного чаепития.
На примере печенья мы разберемся, какую функцию выполняет сахар в жидком тесте. Мы также займемся приготовления мармеледа из маракуйи и научимся правильно покрывать и запечатывать печенье шоколадом, превращая его в настоящее произведение искусства.
Изучаемые техники:
– Жидкое тесто и способы работы с ним
– Приготовление теста с многообразием ароматов
– Подготовка теста и выпекание
– Создание интересного дизайна изделий с использованием подручных средств
– Покрытие шоколадом, запечатывание и декорПеченье “Black & White”
В этом модуле мы приготовим интересное, но в то же время очень низкое по себестоимости печенье, которое понравится всем без исключения – печенье Black & White с ванилью и жиандуйей из миндаля и белого шоколада.
Такое печенье хорошо всегда иметь в наличии как один из базовых продуктов снекинга в кондитерской, на чем бы она не специализировалась, ведь оно прекрасно хранится и пользуется большим спросом.
Изучаемые техники:
– Работа с тестом сабле на холодном масле, приготовление и выпекание
– Ароматизация теста с использованием сухих натуральных ароматизаторов
– Использование натурального красителя в выпечке
– Приготовление, темперирование и вариации жиандуйиMacarons. Уровень повышенной сложности.
В этом модуле мы продолжаем раскрывать тему макарон, углубляясь в дебри составных начинок, способов ароматизации ганашей и декора крышечек.
На примере целых 4-х (!) новых макарон разберемся, как приготовить несколько видов макарон сразу, используя одну меренгу, изучим различные техники декора, а также интересные начинки и наполнения наших макарон.
В модуль входит подробнейшее 4-х часовое видео по приготовлению макарон “Кофе Мокка”, “Мандарин-фундук”, “Фрида”, “Клубничный Мохито” и БОНУС – дополнительный 5-й рецепт “Макарон с Шампанским” в подарок!Изучаемые техники:
– Система организации и приготовления макарон для производств
– Правильная работа с меренгой для реализации нескольких типов макарон
– Способы окрашивания для быстрой работы с различными видами макарон
– Вариации на тему декора крышечек как до, так и после выпечки
– Различные типы начинок (в том числе двойные)
– Создание начинок с мармеладами и карамельными кремами
– Приготовление инфузий для ганашей
– Приготовление макарон с фундучной мукойПодробнее на продающем сайте:

Слив качественных курсов на courses24.net | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.