[Кондитерка] Вебинар Начинки (Светлана Егорова)

Первый вебинар по конфетам, а именно.. по начинкам для нарезных, корпусных конфет и трюфелей.
– разберём и приготовим начинки;
– затронем тему идеального баланса ингредиентов;
– поговорим о миграции жира и воды в центрах и как с этим бороться;
– о сроках годности и факторах влияющих на них.
– постараюсь максимально ответить на интересующие вас вопросы;

• Программа:
  Корпусная конфета:
  1. «Сладкий перец»
  – Желе красный перец – Ганаш «Alto el sol»
  2. «Тропики»
  3. «Зеленое яблоко-клюква»
  – Ганаш «клюква-яблоко»
  – Хрустящий слой
  4. «Рокфор»
  – Ганаш «Рокфор»
  5. «Кокос-маракуйя»
  – карамель «Кокос»
  – Ганаш «маракуйя»
  Трюфель:
  1. «Earl gray»
  2. «Манго-мята-кориандр»
  3. «Лаванда-мёд»
  4. «Лемонграсс-имбирь»
  Нарезная конфета
  1. «Водка»
  2. «Чёрная смородина – роза»
  3. «Базилик-бадьян»
  4. «Матча-лимон»
  – Ганаш «Матча»
  – Лимонный марципан