[festtrav] Выпечка ржаного хлеба на закваске.Тариф Полный (Валерий Коршунов)

Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее на нашем сайте. Круглосуточная поддержка 24/7

Программа курса
Весь курс включает в себя 11 онлайн-встреч по темам:
Лекция №1Закваска. Выведение, хранение, уходВыведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
Основные ошибки при выведении закваски.
Хранение закваски и уход за ней.
Как избежать потери закваски и передать её потомкам.
Лекция №2Дрожжи, глютен, ингибиторы зерна. Что страшнее?
Лекция №3АксессуарыКадушки для замеса теста.
Формы, поверхности и смазки для выпекания.
Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.
Лекция №4Приготовление ржаного хлеба «Аскет Канонический»Биохимия процесса.
Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.
Лекция №5Виды ржаного хлебаХлеб из обдирной и цельнозерновой муки. Отличия и особенности приготовления.
Хлеб формовой и подовый. Отличия и особенности приготовления.
Холодная расстойка в холодильнике и заготовки из морозилки – панацея для занятых граждан.
Лекция №6Пирожки и булочкиБулочки «Ржачки», «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты “Мечта парижанки”.
Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».
Лекция №7Другой хлебХроноБиологический хлеб.
Хлеб из пророщенного зерна.
Хлеб из отрубей.
Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. “Зелёное одеяло” – технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
Космический хлеб.
Лекция №8Заквасочная кулинария и не только
Квасы из дикорастущих трав.Квас из свёклы.
Кисель.
Коктейль В-12.
Революционные продукты – овощные хлебцы на ржаной закваске.
Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».
Лекция №9Из готового хлебаСухарики. Кислый хлеб для сухарей.
Ржаная пицца.
Тосты.
Гренки.
Лекция №10Ржаная дикорастущая практика«Серафим Саровский» – легенда, воплощённая в хлебе.
Блокадный хлеб и ржаной кулич.
Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
Выпечка на листьях.
BreadArt – украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.
Лекция №11Дополнительное занятиеКрещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.
Выпечка ржаного хлеба на закваске
Автор Валерий Коршунов

Слив качественных курсов на courses24 | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.