[dom_ulitki] Курс Зельеварения – Грушевый (Ирина Таро)

• Какие сорта Груш бывают и какие для чего подходят
• С какими фруктами-пряностями и тп сочетаются Груши
• Как составлять собственные сложные “формулы”сочетания вкусов
• Самые популярные формулы сочетаний для Груши
• Как правильно добавлять в грушевый джем-конфитюр ИМБИРЬ
• Как правильно добавлять в грушевый джем-конфитюр ЦЕДРУ
• Как правильно добавлять в грушевый джем-конфитюр ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
• Как правильно добавлять в грушевый джем-конфитюр АЛКОГОЛЬ
• Как правильно выбирать и как добавлять в заготовки кардамон
• Про БУРБОНСКИЙ ПЕРЕЦ
• Проверка на готовность
• Заметки о Chutney /Чатни
• Про Fruit Butters / Фруктовое масло
• Какие сыры сочетаются с грушевыми конфитюрами
• Пример салата с грушевым конфи

Рецепты
1. Вяленые винные груши
– из курса Осенний сад, Рождественский
2. Имбирные груши для Рождества (7 вариантов пряных добавок для маринада)
– из курса Сентябрь, Летняя кладовая, Рождественский
3. Грушевое чатни с клюквой и имбирем
– из курса Осенний сад, Джем и сыр, Чатни, Осенний клад
4. Грушево-яблочное чатни
– из курса Чатни, Яблочный
5. Грушевый джем с инжиром и горчицей к сыру
– из курса Джем и сыр, Джемы-Конфитюры
6. Грушевый конфитюр с фундуком и бурбонским перцем
– из курса Джемы-конфитюры, Джем и сыр
7. Грушево-морковный конфи с чернушкой и кардамоном
– из курса Осенний сад
8. Грушевый конфитюр с шоколадными каплями
– из курса Осенний сад, Джемы-конфитюры
9. Грушево-ванильное масло с перцем Лонг
– из курса Сентябрь
10. Грушево-розмариновый конфитюр
– из курса Июнь
Новое
11. Грушевый “маринованный” конфитюр с лимонным тимьяном
12. Грушево-брусничный джем
13. Грушево-ананасовый конфитюр с калганом и сафлором
14. Грушево-шафрановые лепестки в сиропе из шампанского
15. Грушевый джем с марципаном
16. Грушево-апельсиновая мостарда с кориандром
17. Грушево-лаймовый конфитюр
Рецепты сезонных историй:
1. Шоколадно-миндальный торт Джоанн Харрис с винными грушами и лавандой
2. Birnen-Bohnen-Speck / Груши, фасоль и бекон – классика северо-германской кухни