[Chocolate] Карамель (ириска) (Светлана Егорова)

Вебинар «Карамель (ириска)» подходит как для шоколатье и производств, так и для домашних кондитеров.
Вкусы карамели (ирисок):
Вишня-Боб Тонка
Ореховая
Юзу (лимон)-Белый шоколад
На вебинаре:
Что такое карамель?
Необходимое оборудование
Сырье для приготовления карамели
Формула (баланс ингредиентов для карамели)
Температурные режимы
Стабилизация
AW и относительная влажность
Сроки хранения. От чего они зависят
Потемнение (карамелизация и реакция Майяра)
Возможные причины ошибок и способы их устранения
Запись вебинара «Карамель (ириска)», технологическая карта.